Gräddig svampsoppa med recao verde-sås

Det är inte alltid så lätt att hitta inspiration att laga mat för bara en person, men ett av mina säkrare kort då det händer brukar vara svampsoppor av olika sorter. Torsdagens middag blev därför en krämig svampsoppa med en hemlagad olje- och vittvinsvinägerbaserad örtblandning, inspirerad av recao verde, det vill säga en panamansk kombination av olika örter och grönsaker, mosade till en sås. Vinägern i örtoljan gjorde att det nästan smakade som om jag satt smetana i soppan, vilket är en frisk smakupplevelse efter månader utan smetana, kvarg eller andra syrliga mjölkprodukter. Svamparna blev en blandning av köpta champinjoner och finländska, torkade trattkantareller som mina föräldrar postade åt oss ifjol före julen. Tyvärr minskar det oroväckande i den burken, men än finns det och troligen räcker det nog ett år eller så innan burken är helt tömd.