Påskmaten här i Panama innebär fisk och skaldjur i varierande former, och vi ville försöka hålla oss till de lokala matsederna i viss mån. (Bacon till frukost kanske kan räknas som fisk?) En av de sopporna vi smakat på här i landet är sopa de mariscos, en soppa som i princip kan göras på vilka fiskar, skaldjur eller havsvidunder man har tillgång till och vill använda. Vi valde att göra en som innehåller tilapia (som för övrigt räknas som skräpfisk av lokalbefolkningen), jätteräkor (djupfrysta de också, råa visserligen) och en musselsort som heter concha negra på spanska (sega typer, och måste kokas ganska länge för att bli tuggbara). För övrigt påminner soppan om en tomatsoppa, och tog ca 1½h att tillreda (plus tid för förberedelser). Till soppan serverade vi - helt enligt lokal tradition - kokt ris, format i en rund mugg, på en separat tallrik. Riktigt gott blev det, och tur det, för det blev 6 ordentliga portioner!
