Tapiocabröd - Pan de Yuca

Som en som försöker undvika gluten på eget bevåg - jag mår helt enkelt bättre när jag inte äter sådant som innehåller vete, korn eller råg - har flytten hit inte drastiskt påverkat mina livsmedelsval. Majs, ris och rotknölar som tapioca (yuca) och manioc hör till den lokala dietens grundstenar, och tack vare valet att hålla köket fritt från gluten i mån av möjlighet redan i Finland är det få helt obekanta livsmedel bland de glutenfria mjölsorterna. I varje fall mjöl av majs, ris och tapioca testade vi redan före vi kom hit, och de har blivit en viktig del av vår matlagning också här. Pannkakor och tortilla-plättar smakar inte som de vetebaserade, men de fungerar hur bra som helst. Det jag mest saknat är det där lite sega som glutenet ger till bröd och andra bakverk, och som psyllium och xantangummi försöker efterapa. Ett annat alternativ är ost. Mängder av ost. Fungerar faktiskt riktigt bra i ett recept som jag hittat i en blogg med glutenfria recept och lite annat också. Bloggen No gluten, no problem hittar ni här.

Revbensspjäll med friterad yuca

Söndagar brukar vara en dag som vi inte orkar göra så invecklad mat, men idag blev det en liten sallad med lime-vinegret, revbensspjäll och yuca-pinnar (typ pommes frites/franskisar). Revbenen kokades först i ca 1h i vatten med salt, ingefära och lagerblad. Till glazen/penslingen använde jag lök, vitlök, färsk tomat, socker, coca cola, tomatsås (direkt ur en burk), ketchup, hickory smoke BBQ-sås, Sriracha-chili-sås och salt. Så jo, blev en riktig festmåltid - även om vi inte firade nåt - och chansen är ganska så stor att vi kommer att göra något liknande i framtiden.

Sovmorgon och lördagsfrukost

Lördagen till ära sov vi lite längre (jag vaknade "först" klockan 07:52, men fortsatte att vila ögonen eftersom hubby sov gott ännu ett par timmar). Vi steg upp först efter klockan 10 och lagade frukosten tillsammans. Idag blev det pannkakor på majs- och yucamjöl, mortadella-lök-pyttipanna och (för första gången på länge) bacon! Till pannkakorna åt vi dessutom hemlagad passionsfrukt-papaya-sylt, som jag gjorde i början på veckan. Såklart hade vi kaffe till frukosten, som det faktiskt blivit så gott som alla morgnar sedan vi kom till Panama. Gotta var det idag igen med en ordentlig frukost!

Vi har ganska ofta satt lite mer tid och energi på vad vi äter på lördags- och söndagsmorgnarna, och idag var inget undantag. Det känns trevligt att kunna laga morgonmålet tillsammans utan stress, och då fungerar faktiskt vårt en-persons-kök riktigt bra, speciellt då vi delar på uppgifterna och kan hållas i var sin ända . Här under finns recepten på passionsfrukt-papaya-sylten och pannkakorna. 

Passionsfrukt-papaya-sylt

Saften + fröna av 4 passionsfrukter (ca 3dl)

2 dl brunt socker

Fruktköttet av 1 papaya (ca3 dl puré)

Kranvatten ca 1dl (för att skölja ut det sista av purén ur matblendern)

saften av 1 lime (ca 2 msk)

Tydligen finns det även orange limefrukter här i Panama

Koka upp saften och fröna av passionsfrukterna och sockret.
Låt koka ca 5 - 10 minuter. Skumma gärna bort en del av skummet som bildas på ytan.

Under tiden; gröp ur papayan (släng skalet och fröna). Kör fruktköttet till en puré i en matblender eller med en stavmix. Pressa saften ur limen.

Häll i papayapurén och limesaften i passionsfrukts-socker-blandningen, använd max 1dl vatten för att få ut den sista purén ur blendern. Låt koka ca 10 minuter eller mer, beroende på hur mycket du vill reducera den. Smaka gärna på sylten medan den kokar, men var försiktig - kokande socker är väldigt hett! Ta bort det mesta skummet på ytan medan sylten kokar. Det är ett enkelt sätt att få en klarare sylt. Skummet bildar nämligen (precis som i soppor) ljusare klimpar som gör vätskan grumlig.

Häll sylten i steriliserade burkar (koka upp i vatten eller använd ren sprit (38% eller starkare) för att rengöra de torra burkarna). Låt svalna och förvara kallt. Kan hända att de klarar av svalt då de är oöppnade, men vi har varken svalskåp eller jordkällare, så innetemperaturen ligger ganska konstant över + 25 grader, vilket är för varmt i mitt tycke för hemlagad sylt.

Det bruna sockret gav sylten en djupare, rödare nyans än med vitt socker.

Pannkakor på majs- och yucamjöl

2 ägg

3 dl grädde

2 dl majsmjöl

0,5 dl yucamjöl

1 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

Vispa ihop ägg och grädde. Rör ihop de torra ingredienserna separat, och vispa ner i ägg-grädd-blandningen. Låt vila en stund (ca 5-10 minuter för att tjockna till). Stek i plättpanna med smör.

Blir blandningen för lös är det bara att blanda i mera mjöl av valfri sort, 1 msk åt gången tills du har önskad konsistens. Är konsistensen för tjock är det bara att lägga i mer vätska; grädde, mjölk eller vatten fungerar bra. Stek gärna ett par pannkakor och testa slutresultatet så det inte blir en för tjock/lös smet. Jag stekte pannkakorna i mommos gamla gjutjärnspanna för 4 plättar, men använd det du har. Konsistensen på pannkakorna blir ganska så luftiga och sköra, så de kan bli lite svåra att svänga. Servera gärna pannkakorna som nygräddade med önskat tilltugg.

Teryakibroiler med yuca, kokosris och stekta grönsaker

Första "fredagsmiddagen" i Panama blev ett hopkok av vad vi hittade i vårt kylskåp efter torsdagens butiksbesök. Lite planerat var i varje fall kokosriset och teryakibroilerklubborna, men resten passade också riktigt bra till middagen. Recept hade jag inte, inte heller väsentliga verktyg som ordentliga knivar, decilitermått och litermått, så mängderna blev lite ditåt. Fast å andra sidan är det inte sagt att jag sku ha använt måtten även om jag haft dem... Middag blev det i varje fall, och den sköljdes ner med vatten och en brasiliansk skumppa (mousserande vin). Fredagen till ära.

 

 

Teryakibroilerklubbor i ugnen

Hade 8 broilerklubbor totalt, ca 1 kg på två personer, men vi åt ju två gånger av det. Doppade klubborna ordentligt i marinaden, satte dem i en ugnssäker form och hällde över resten av marinaden. Gräddade i gasdriven ugn (för första gången i mitt liv typ) i ca 150 °C i en dryg timme, och de hann inte bli torra i varje fall. Marinaden däremot brann lite fast i formen..

Marinaden bestod av i ungefärliga mått

• 3 msk olja

• 2 tsk Himalayasalt (blev lite i minsta laget)

• 3 msk teryakisås (hittade glutenfri i Riba Smith)

• 2 tsk kanariensisk marinadkrydda med vitlök, paprika, oregano och persilja

Kokad yuca

Köpte yucan färdigt skalad och skivad i stavar, eftersom vi saknar ordentliga knivar i vår nuvarande lägenhet. Kändes också lite säkrare i och med att yucan är en ganska hård rot, och skalet lär innehålla cyanid. Onödigt att riskera hälsan med dåliga knivar över något man inte ens är säker på att man gillar... Yucan ska kokas i vatten (ungefär som potatisen, dvs så att bitarna täcks) i dryga 15 minuter eller tills de är mjuka. Satte lite salt i vattnet, och tycker att smaken blev bra av det. Sku säkert ha fungerat mycket bra med smör, men det har vi inte ännu köpt. Smör är dyra saker i den här delen av världen.
 

Kokosris

Köpte vitt jasminris och kokosmjölk, men med avsaknaden av deciliter- och litermått blev det lite annorlunda konsistens på riset än planerat. Det färdiga riset påminde om tjock risgrynsgröt. Inget fel på smaken dock, eftersom kokossmaken kom fram fint. Satte 2 st burkar á 400ml kokosmjölk + ca 2 dl vatten med en någorlunda passande mängd ris. Brukar funka med ungefär 2 delar vatten till 1 del ris, men blev lite mindre i och med att kokosmjölken är lite tjockare än vatten. Har man recept och mått underlättar det en del. Saltade riset lätt.

Stekta grönsaker

Färska grönsaker finns det massor olika av i butiken, men likväl har vi mest ätit bekanta hittills. Till hönan stekte jag aubergine (äggplanta), vanlig gul lök, grön zucchini, orange paprika och vitlök. Stekte dem i olja med salt och malen svartpeppar, och satte med ett par matskedar teryakisås också för att få samma smakvärld som hönan. Det bästa med stekta grönsaker är nog att man tar det man har, och det blir ändå mums!

Mätta blev vi i varje fall, och det blev bra lunch av det följande dag. 😉 Få se vad jag/vi hittar på tills imorgon. Fredagsmyset kan vi väl inte skippa ändå!

 

 

Inte direkt croissanter och havregrynsgröt

Inte för att vi brukat äta varken croissanter eller gröt på morgonen hemma i Finland...

Eftersom det fortfarande känns mer som semester än vardag här i hushållet har vi fortsatt med veckoslutstraditionen att laga en stadig frukost. Förra veckan blev det bland annat någon form av chorizokorv, bönor med grönsaker och stekt ägg till juicen och kaffet. Med ordentligt morgonmål behöver man inte fundera så mycket på lunch, speciellt som vi fortfarande lider lite av värmen, och matlusten är på sparlåga så länge svetten rinner. Saltbalansen måste vi hålla koll på, så mat som sku ha varit väldigt saltig för en månad sedan känns ganska passligt saltig här.

 

Priserna i butiken är vi ännu lite ovana med, men vi börjar så småningom ha koll på att de är i dollar, inte euro. En av de större skillnaderna är att det inte finns vanlig bacon i den lokala Riba Smith-butiken - förutom i frysdisken! Tydligen är åtgången av amerikansk bacon inte så stor att det lönar sig att ha den som färskvara. Vi har istället testat de grillkorvarna som finns, t.ex. den tidigare nämnda, oroväckande röda chorizon. Smaken var mildare än väntat, men konsistensen och den subtila smaken av kryddor och fett växer på en! Korvarna är faktiskt godare kalla, när de fått en stekyta.

 



Överallt var vi kollat om morgonmålet i det här landet skriver folk att panameserna älskar friterat till frukost. Idag testade vi empanadas (typ majs-yuca-piroger) med malet kött av diverse köttkreatur (carne molida = kött, malet), färdigt gjorda, bara att steka i rikligt med matolja och sedan slänga in. Jag stekte lite champinjoner, zucchini och tomat till, eftersom majs brukar bli ganska torrt. Vi blev glatt överraskade över att skalet blev knaprigt men att innehållet och den inre delen av skalet hölls saftigt. Fyllningen var också en trevlig bekantskap, ljusår ifrån den smaklösa köttfyllningen i de ofta oljedränkta köttpirogerna som finns där hemma. Behövdes ingen ketchup, senap, saltgurka och hackad lök för att tillfredsställa smaklökarna med de här pirogerna! Glutenfria på naturlig väg är de dessutom. Majs och yuca funkar tydligen bra som empanadadeg.