Julen är räddad!

Julen i det här hushållet är inte komplett om vi inte har hemlagad leverpastej, och i år testade vi att laga en version som inte behöver bakas i ugnen. Vi kollade flera recept, men valde som vanligt att göra det på vårt eget sätt - speciellt när det kom till mängderna och kryddningen. Nu har vi då tre olika smaker i kylskåpet, och om de inte försvinner lika snabbt som de brukar så slänger vi några i frysen. Kan hända att vi måste baka lite fröknäckebröd till dem snart... Grönpeppar-versionen är (inte alls oväntat) vår favorit, men örtblandningen och tomatleverpastejen blev riktigt bra de med! Receptet på själva leverpastejen och de olika kryddblandningarna hittar du nedan!

Hemlagad leverpastej

2 kg nötlever, rengjorda och skurna i bitar (stora munsbitar)
2 röda lökar, grovt hackade

1 hel vitlök, skalad och grovt hackad

några matskedar olivolja (att steka löken och levern i)

ca 1 dl vatten

smör, totalt ca 350g

salt enligt smak (salta an efter för jämnare smak)

Stek löken i en stor stekpanna med lite olivolja och 100g av smöret. Låt ”svettas” en stund (bryn inte). Sätt med vitlöken och vattnet. Salta lite. Låt puttra en stund för en krämig konsistens. Sätt lökblandningen i en stor skål.

Stek levern i olivolja och 250g smör tills levern är helt klar.. Den ska inte brynas! Salta enligt behag.

Blanda ihop de stekta leverbitarna och lökblandningen.

Dela på ungefär hälften. OBS: smöret/kokvätskan är viktigt att få någorlunda jämnt! Låt svalna lite.

Kör den första hälften (eller så mycket som ryms) av lever-lök-blandningen i en ordentlig blender/mixer för att få en jämn konsistens. Ifall konsistensen blir för torr är det enklast att sätta med lite kokat vatten eller mera smält smör.

Häll över i en skål (slickepott med långt skaft är bra att ha!) och blanda i önskad kryddmix. Eftersom levern är tillredd är det enkelt att smaka av och sätta mera kryddor och salt enligt önskemål. Sätt leverpastejen i önskade formar eller burkar och förvara kallt. Borde gå bra att frysa in också. (Inte testat ännu!)

Krydda enligt smak och tycke!

Halva satsen ger ungefär 1,3 – 1,4 liter färdig leverpastej.

Kryddningarna vi använde

Grönpepparleverpastej

2 msk hela grönpeppar, mortlade. Salta efter behag. Eventuellt kan man mortla några till eller ta lite hela grönpepparkorn att sätta ovanpå för att veta att det är grönpepparleverpastej. 2 msk mortlade (och hemtorkade) grönpepparkorn ger passligt med smak åt en halv sats att leverpastej.

Örtleverpastej

Provencale-krydda och vitpeppar (använd enligt smak): 1tsk torkad rosmarin, 3tsk torkad timjan, 3tsk torkad oregano, 3 tsk torkad mejram: ger 3 msk kryddblandning. Vitpeppar: ca 1krm malen vitpeppar plus 1 – 2 tsk mortalde hela vitpepparkorn. Vi använde 3 msk på 2/3 av den andra halva satsen. Eventuellt kan man lämna lite oanvänt - eller blanda mera - för att sätta ovanpå pastejen för servering. Salta efter behag.

Tomatleverpastej

På 1/3 av andra halva satsen använde vi en "pizza"-blandning av tomatpuré (ca 5-6 msk), vitlökspulver, torkad oregano. Till den färdigtblandade tomatpastan satte vi med torkad basilika, 2 krm ”vampyyri-suola” (Poppamies-produkt, ger lite chilismak), 1 krm ancho chili-pulver (ger lite rökig chilismak), 1 tsk achiote-olja (ger färg och lite syra, kan lämnas bort) och salt efter behag.

Efter ett dygn i kylskåpet lär de smaka ännu bättre!